盼望着！盼望着！

春天来了！

义乌路边各种野菜都开始冒尖了

爱义乌小编帮你罗列了一些常见的野菜！

这些野菜不光好吃，还能治病哦~

“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎”。马兰头外形拙朴，柔嫩纤细，可以炒食，也可以凉拌，具有很好的食疗功效。马兰头记载了一代又一代老百姓的饮食习惯与天人合一的生活理念，并和荠菜一起，平分了餐桌的春色。

经典烧法：笋香马兰头

做法：

1、准备马兰头克、春笋1根、鸡蛋1个、豆腐干1块、胡萝卜1小节

2、马兰头摘去老根、烂叶冲洗干净，在锅中烧开半锅水，加入少许油和盐，放入马兰头汆烫一分钟

3、用手挤掉多余水分，把马兰头切细成碎末

4、把一个鸡蛋打散后炒熟，春笋过水后切末，豆腐干和胡萝卜也切末

5、炒锅中放入适量油，待油6成热时，依次放入马兰头、豆腐干、春笋和胡萝卜

6、同时加入1/2茶匙盐，用中火翻炒均匀，最后加入鸡蛋碎翻炒片刻，起锅时也可以淋入适量麻油

荠菜入诗，早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”在大厨的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味佳肴，给春天增加更多味蕾的体验。春在金华，凉拌荠菜、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜豆腐羹...

如何辨别：荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。不过网上有个秘方：吃不准时，只要在根部闻一闻，就能辨别。是荠菜，就会飘出一股独有的清香。

去哪儿挖：荠菜在田野、竹林、水塘边最多

经典烧法：摘些荠菜嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤、做馅、炒食或煮粥。

荠菜鲜肉饺子做法：1、准备荠菜克、鲜肉馅和饺子皮

2、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时

3、荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅

4、包饺子，下锅

春笋被誉为春天里的“菜王”，在寻常百姓人家的餐桌上也是是占有一席之地。腊肉春笋煲、油焖笋、笋煮豆腐、笋蒸鱼、笋炒肉等，吃法多样。春笋粗纤维多，是去油瘦身天方，美女们千万不可放过。

如何辨别：春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好。首先是看笋壳：一般以嫩黄色为佳；其次要看笋肉：颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；再看笋节和笋体：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；最后是看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

经典烧法：油焖春笋

做法：

1、春笋剥去外层笋衣，切去老根，切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。

2、大火烧开锅中的水，放入笋块焯煮2分钟，去除笋的苦涩味道。

3、炒锅内加油大火烧至7成热，放入姜片爆香，倒入笋块煸炒至表面微焦。

4、之后调入料酒、老抽。生抽和白糖翻炒几下，盖上锅盖转中小火焖5分钟。

5、打开锅盖，大火翻炒收汁，出锅前撒入香葱花即可。

早在汉朝，香椿曾和荔枝一起作为南北两大贡品，在宫廷里可是上等的食材。不过采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。香椿具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。

如何辨别：香椿树木可高达10多米，香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

经典烧法：香椿炒鸡蛋

做法：

1、将香椿放入少许盐泡5分钟

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅

清血液

降血压

水芹，别名野芹菜、水芹菜。初春的野水芹，味道清新，口味绝佳，野水芹的绝配应该是香干了，即使是全素，也别具风味，倘若混合食材烧制，也必是醇香无比。

如何辨别：水芹为多年湿生或水生草本，全体光滑无毛，具匍匐茎，水芹的茎和叶柄有锐棱，水芹属的植物根部的茎明显一节一节并在每节都长有须根。

去哪儿挖：主要生长在潮湿的地方，收集容易，在水田、泉涧池洼、溪河湖沼之畔，你都有机会寻找到它们的芳踪。

经典烧法：芹菜肉丝

做法：

1、准备好野生水芹菜，洗净、切小段

2、切好的水芹入开水中焯一会；捞起，沥干水分备用

3、猪肉切丝，加入生抽、淀粉拌匀

4、锅中油热，滑散肉丝；盛起备用

5、锅中余油，下水芹，加入适量盐，炒匀。倒入猪肉丝

6、加入适量剁椒，调好味盛入盘中

儿时的记忆里，总有那么一段时间，放学路上在田间拔一些野葱回家。清洗干净，切段，做佐料，奇香无比。即使是最简单的野葱炒蛋，也带着无尽的童年回忆，在春天的韵味中，伴着那江南的细雨濛濛，浸染着淡淡的乡土气息，让人在春的窗前，念记着遥远的故乡。

如何辨别：野葱大多长在山边的小路上，很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。鳞茎细长，像锤子一样，鳞茎接近根的部分特别粗壮，就是金华人说的蒲头。

经典烧法：胡葱炒鸡蛋

做法：

1、先将野胡葱清理后洗干净，然后切成葱段待用；

2、将鸡蛋打在碗里，加少量细盐搅打成蛋液，将细胡葱倒入蛋液中搅匀加少量盐调味；

3、锅内放油，下蛋液轻推翻炒成金黄即可。胡葱特有的香气远比小葱浓郁，也很有营养。

化痰止咳

降压去风

清明草学名为鼠鞠草，是多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。

清明草是清明粿的原料之一，清明前后是采摘清明草的好季节，绵软的淡粉团在手里捏揉，隐隐有清香气。

在哪儿挖：在磐安的田间地头不难发现它们的身影

经典烧法：传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

清明粿做法：

1、春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

2、烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油

3、等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香

4、放春笋丁下去煸炒至熟

5、放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。（雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精）

6、出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

7、清明草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把清明草放入焯水。焯好水的清明草立刻捞出，用冷水冲凉

8、焯过水的清明草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊

9、糯米粉g，米粉g混合，用量杯兜起半杯放旁边（以免等下水加的过多，可以补救）

10、把清明草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出

11、把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆

12、包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。汪曾祺说马齿苋有点酸酸的味道，不难吃，也不好吃，他对荠菜似乎更有好感。

如何辨别：马齿苋是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。有些人把太阳花当作马齿苋，那是不对的，马齿苋开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

经典烧法：马齿菜吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢大蒜马齿。

蒜蓉马齿苋做法：

1、马齿苋洗净去根沥干水分，大蒜拍碎

2、将水烧开，倒入马齿苋，待水再次沸腾后将菜捞出，沥去水分,把焯好的马齿苋放在干净的案板上，切成小段放入碗中

3、在菜中淋少许醋、生抽、几滴香油，再撒上蒜蓉拌匀即可，如喜欢吃辣，可以切碎一根小红椒一起放入

抗菌

抗病毒

艾草也是一种很好的食物，金华人清明时节都会做清明粿，春分一过，迎来清明，用清明前后的鲜嫩艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻、及白糖等馅料，再将之蒸熟即可。在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，也可作蔬菜食用。

经典烧法：酱香艾草荠菜煎饼

做法：

1、艾草和荠菜清洗干净，把两种菜分别焯水。艾草焯水的时间比荠菜稍微长上十几秒

2、捞出挤干水分，切碎，姜末、盐和鸡蛋加入搅拌均匀

3、加入面粉，再加适量的水搅拌成糊状

4、平底锅中放油，倒入面糊摊均匀，一面定型后煎另一面，两面都煎好即可

5、用等量豆瓣酱和甜辣椒，搅拌均匀成为调味酱汁

6、把酱汁均匀涂抹在煎饼上，卷起来切段装盘即可享用

祛风明目

降血压

紫云英是豆科黄芪属的植物，别名翘摇、红花草、草子等。一种一年生或越年生的草本植物，嫩叶可食，有一种特别的鲜味，不过紫云英多吃了会胀气，因此千万不可多吃。紫云英的根、全草和种子可入药，有祛风明目，健脾益气，解毒止痛之功。

去哪儿挖：多生长在溪边、山坡及潮湿处

经典烧法：春季采取，洗净鲜用，煮汤、炒食皆可。

清炒紫云英做法：

1、紫云英去除老根，洗干净，切成段。

2、锅中放适量是色拉油，入紫云英，翻炒。

3、待紫云英塌锅，加适量的盐，继续翻炒一会儿就可以出锅。

防动脉硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜味道。其作用是通阳化气开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯升高，防止动脉粥样硬化。

如何辨别：鳞茎圆柱状，具粗壮的根鳞茎外皮白色，膜质，不裂或很少破裂成纤维状。

经典烧法：小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

小根蒜鸡蛋炒豆腐做法：

1、小根蒜摘去黄叶、剪掉根部，洗干净控干水分

2、用刀切成段

3、豆腐洗干净切成块

4、锅中放入水烧开下入切好的豆腐块，放少许盐，避免豆腐块煮碎

5、鸡蛋两个打散

6、锅烧热放入油，下入鸡蛋液

7、煎到两面金黄即可

8、取出鸡蛋饼放在菜板上切成块状备用

9、锅再次放油，放入小根蒜、鸡蛋块、豆腐，慢慢轻翻动，调味；盐少许、鸡精、酱油、五香粉、即可出锅

10、装盘

穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，对流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

经典烧法：牙豆素炒穿心莲

做法：

1、将穿心莲、红椒、黄椒择洗干净，红、黄椒切小块

2、牙豆（蚕豆）洗净去皮，焯熟

3、热锅凉油放葱末炝锅，将菜放锅里翻炒，炒至穿心莲塌秧儿，加蒜末及调料入味即可

预防肿瘤

苦荬(mǎi)菜也叫苦菜、苣荬菜，苦菜中维生素CB族维生素维生素K膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘作用。

经典烧法：苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。

凉拌苦菜做法：

1、苦菜择掉干叶，清洗干净

2、用刀切掉苦菜的老根

3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油

4、调入一汤匙凉拌醋

5、挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀

6、调进适量香油搅匀

7、把调匀的料汁浇在苦菜段上即可

消化不良

消化不良肠胃不好人可以适当吃点“婆婆丁”。专家介绍，“婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺火气大消化不良及便秘者食用。

经典烧法：先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油辣椒盐醋等调味品拌匀就可以，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英营养成分，还能真正品尝到鲜味。

凉拌蒲公英做法：

1、采新鲜的蒲公英摘洗干净

2、锅里烧开水后倒入洗净的蒲公英煮1分钟捞出用凉水过一过

3、加盐、醋、葱蒜末、再配点黄瓜丝、葫萝卜丝，浇热油拌匀，清心爽口！

祛脂降压

每次雨后，外婆屋后的草地上总会有很多很多的地木耳，外婆总是很耐心的拿个篮子捡，然后拿到小河里洗啊洗，最后就用雪菜一起炒出一盘盘美味。

由于地衣是紧贴地面生长，很容易积攒风沙，所以大家都认为，洗地衣是最让人头痛的一件事。如果在采地衣的同时，采到木耳或蘑菇，一定要谨慎，因为有些蘑菇是有毒的。地衣味道清香，适宜清炒。

经典烧法：雪菜炒地衣

做法：

1、地衣洗净在开水中烫一下，捞出挤干

2、起锅，倒油翻炒地衣

3、之后加入雪菜一同翻炒，调味后即可出锅

别名：扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三叶草牛角花

食用方法：炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

草籽年糕

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杠板归

别名：蛇倒退、犁头刺、河白草

食用方法：叶子酸甜，直接采摘生吃。

车前

春夏季可采嫩苗或嫩叶，先用开水烫软，再用清水泡几小时，捞出炒食或做汤。

犁头草

含丰富维生素。春季和初夏采嫩苗或嫩尖，开水烫过，炒食或做汤，也可掺入面粉蒸食。

最后附野菜采摘小攻略

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Tips：

1、野菜姓“野”看清再吃，毫无识别经验者，千万不要自采野菜，以免误食“毒草”中毒

2、马路边的野菜尽量不采，容易受污染

3、挖野菜也有讲究，不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡5-10分钟以上

5、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水焯一遍，这样口感会更好

6、野菜虽然新鲜好吃也不宜多食

来源｜网络

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长按







































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