盛夏阳光特别火辣

没有多少食欲

过于清淡难以饱肚

唯有重口味才能激起肠胃

既然这样井姐建议不如吃卤味

最近井姐找到了一家超任性、超美味的

衢知味

“三头一掌”正宗祖传师承衢州卤味店

衢州名味“三头一掌”

据传在明朝时期，衢州一户贫穷的祖孙三口人，而婆婆双眼失明，因此街坊邻居叫她瞎子婆婆。

因家中贫困，吃喝成问题，所以经常捡拾大户人家不要的鸭头兔头，拿回家做成卤味。

直至有一天，明朝地理学家徐霞客，路过此地闻到香味，忍不住全部吃光，并留下数十辆银子，以及“头头可道”的便条，叫瞎子婆婆开店，继而将这美味无比的卤味传承了下来。

但其实“三头一掌”广为人知，便是从上世纪80年代开始，从而真正将衢州传统美味与饮食文化，以及精妙技艺，传递到更多人的身边。

衢知味人生往事

衢知味老板是一位可爱有趣的义乌胖子，走过大江南北，吃过无数美食，尤其最爱卤味，也因此萌生了做卤味的想法。

做卤味工序繁杂，幸好在衢州遇到了祖传“三头一掌”的名厨，刚开始名厨并不愿意收徒弟，但是他为了做出最好的卤味，坚持不懈帮名厨打下手，光是洗兔头都有大半年。

后来名厨看到他诚心努力，便将自己祖传的卤味技术，悉心教给他，希望他能将衢州传统美味“三头一掌”发扬光大。

为了做好卤味，他足迹遍布全国各地，从海拔三千米泸沽湖，找到最麻辣的野花椒，从相隔千里山东，找到最鲜肥的板鸭，从衢州无数兔子养殖户，找到最优质的兔子。

他对于吃很挑剔，所以在卤制过程中，往往都会加入最好的中草药，这样做卤味成本较高，但他满脸不在乎，任性花钱做自己喜欢的事情，大概是他最快乐的一件事情。

从早上忙到中午，他从没有歇息过，一个人就呆在厨房里，细心打磨着卤味，每一道工序，他都亲身而为，从选材再到切工、蒸煮、调料等，一步步认真去做，天道酬勤之下，终不负老天厚望，做出如此人间美味。

那个做事认真的胖子

真的可爱太多了

他给自己一个微笑的标签

就是那个胖子的味道

一辈子跟鸭头兔头死扛到底

衢知味招牌美味

初看兔头不敢下嘴，需要克服极大的心理压力，井姐也是如此，哆哆嗦嗦尝过之后，满嘴辣味充斥在口腔里，没有一丝腥味，嫩滑到极致，同时细腻无比。

再深入吃下去，细心嚼下去，一丝丝带有甘草的甜苦口味，不断地游荡在喉咙周围，冲淡了辣味。

而这种能辣到怀疑人生的花椒，便是源自海拔三千米泸沽湖的野花椒，哪怕闻一闻都已经辣得眼泪直流。

卤熟的兔头，热气腾腾，只有赶紧吃，才能吃出那份鲜嫩香辣的味道，还有回甘有味的那份感觉。

鸭属凉性，食之良久，平肝玄火。配以麻辣更有排毒痩身、健体美颜的功效，具有相辅相成作用。

这里鸭头精选山东板鸭，个大鲜肥，融入十余种中草药，再放入各种香料，光是闻香已经迷醉众人。

井姐要重重安利一下鸭头，此店鸭头肥大，色泽均匀，没有过份亮堂，轻轻一口咬下去，鲜嫩细腻，辣味慢慢由淡转浓，层次感分明。

再来几口，轻嚼慢咽之间，又多了几分清甜苦味，与辣味交融在一起，环绕在口腔周围，而嘴唇外面却没有半分辣味，这是因为纯天然香辣带来的感觉，所以只在舌尖上萦绕不绝，而不外露。

猪蹄含有大量蛋白质，或蒸或煮或卤，其中卤起来味道更鲜美，想象满嘴流油的猪蹄，恨不得上桌立马吃光。

此店卤猪蹄，可以说拔得一毛不剩，经过三番五次的蒸煮，使得猪蹄更烂更有味，再用各种香料熏陶，配以中草药调味，既有嚼劲也能嫩滑无比。

作为衢州传统美味鸭掌，自然延续了衢州传统做法，筋多有嚼劲，皮厚有汤汁，而用辣椒、香料煮出来的鸭掌，再配以中草药，起锅之后放凉，卤出来的鸭掌，又香又辣。

鸭肉营养价值更高，尤其在锁骨这一块，脂肪均匀分布，肉香丝嫩，且没有半分油腻，吃起来香辣不得了。

鸭舌素来有养胃滋阴功效，此店鸭舌味道香辣十足，鲜醇新嫩，没有任何腥味，吃起来别有风味。

年-年

衢知味

穿越岁月轮回的传统美食

用匠心悄悄打磨

每个人心中与众不同的中国美味

这就是那个胖子的味道

有些小执拗，有些小任性

还有些小可爱

衢知味福利

福利一

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