智力题

1元钱一瓶汽水，喝完后两个空瓶换一瓶汽水。

问：你有20元钱，最多可以喝到几瓶汽水？

聪明的你能做到吗？

　　简介

　　东河肉饼始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。东河肉饼鲜香、油而不腻，色泽光亮，是义乌市小吃一绝。

　　东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。

　　制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明晰起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。

　　东河肉饼的用料

　　东河肉饼好吃，跟它用料足密不可分。做饼的面粉必须质优，和面之前，要在面粉中加入一定比例的盐，揉成面团。揉面团是体力活，揉好的面团要搓成手腕粗细的长条，摘成小面团。小面团风干五六分钟，等有了韧劲，才适合做饼。东河肉饼的馅是用肉、葱、味精混合后剁成的细馅泥。馅料里一般不放盐，控制好面团里的盐分，饼的咸淡味道就出来了。

　　东河肉饼的火候

　　煎饼用的平底锅讲究受热均匀。有经验的师傅在煎饼时会先用猛火将锅烧烫，再将火调小，锅内涂上油来煎。饼煎的时间短则嫩，时间稍长则会老一些脆一些。金华拉拉面：俗称水牵面，是一种预先揉好富有咸性的面团，食时切下数条，经手工拉打，反复多次，拉成粗细适中、熟后极富咬劲的特种面条。大众化的浇配料用雪菜肉丝或青菜肉丝，由食客任选。高档的配料则用肉片、笋片、香菇或木耳、番茄等。金华拉拉面店铺众多，城乡到处可见，故是大众化面点。

特点：面长柔滑，富有咬劲，鲜美开胃，经济实惠。也可制成炒拉拉面，别有风味。

浦江麦饼：浙江金华小吃，柔软、清淡，是早上的佳点。

浦江麦饼是浦江特色小吃之一，历史悠久，用料简单，家喻户晓。浦江人经常用麦饼来招待客人，每年的正月十五家家户户都喜欢吃麦饼。浦江街头可买到浦江麦饼。

麦饼属于浦江一道特色的小吃，是浦江当地的特产之一，每逢元宵佳节或者到浦江来的宾客，当地的人们都会拿出浦江麦饼来招待。栖居浦江城里后会发现浦江麦饼已成为这里闻名遐迩的传统美食，而浦江也成为众所周知的“麦饼之乡”。

浦江麦饼以他传统的方式独家制作而成，其浦江麦饼不仅又大又圆，而且美味可口，犹如一轮金黄的团圆月，当地的人们每到元宵佳节的时候，便会拿出此道小吃，寓意着月圆人团圆。浦江麦饼有个很大的特点就是皮薄，个大，味香，入口馅香味鲜，但是却肥而不腻，品尝到此番美食的人无不为之倾倒，浦江麦饼可以称之为天下一道美食。

制作方法

肉麦饼的馅：先把肉（五花肉）剁碎{包饺子那种}再把豆腐捏碎混在肉里面加配料搅拌均匀再揉成团注意：肉和豆腐最好成比例这样会好吃点

土豆馅：把土豆去皮，煮熟弄凉再弄成土豆泥加盐之类的在揉成团

青菜馅：青菜加另一种食材我忘了做法也这样

1料揉成球状直径大概在5厘米左右

2馅做好后，再揉块面团，分成一小块（可以包住那馅料）把馅料裹进面团里。

3在桌子上撒点面粉（防止上一步做好的馅不会黏在桌子上）再把第2步做好的馅料用手均匀的拍成饼状（力道不要太大）如果想吃薄点的就拍的大点（新手建议厚点）

4下油锅先把油倒在碗上，然后用调羹乘一勺沿着锅壁均匀倒下去在把第3步做好的麦饼摊平放在手里再贴到锅上（这是技术活，厚点好拿）

5一面看上去有点硬以后，再翻个面（也是贴在锅面这也是技术活）再倒一勺油等这一面也有点硬以后再翻转几次就好了

成功出来的麦饼金黄带点稍微的焦类似烧饼做法也大同小异

鸡子馃：也叫鸡蛋饼，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。

一只瘦肉和葱馅的油煎饼中，灌入一只调和过的鸡蛋，熟后馅儿结成整体，入口喷香鲜美，这就是久负盛名的兰溪小吃鸡子馃。让人想不到的是，从最早面世到现在走向全国，兰溪鸡子馃的香飘天下都有“名人效应”的影子。可以说，被列为金华市级非物质文化遗产的兰溪鸡子馃，给我们探索出了一条如何将非物质文化遗产发扬光大的新路子。

正宗的兰溪鸡子馃从选料到制作都有一套独特的标准：肉十分讲究，葱要粗细均匀，皮要擀薄，收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸厚薄；火候更是关键，煎出的鸡子馃外表通体金黄，皮又薄又脆内馅却是鲜嫩滑口，擀好皮，摊上一层肉馅再包上青翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲碎鸡蛋，倒入碗中，再加上据说是店里秘制的特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏。油煎片刻，一个金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。

兰溪鸡子馃与李渔有一段故事。多年前，明末清初的时候，兰溪出了个著名戏曲家李渔。据说，崇尚美食的李渔偏偏对葱、蒜、韭有看法，认为“葱、蒜、韭能秽人齿颊及肠胃”而有“一生绝三物不食”之戒。谁知有一年新春，李渔忽然外感风寒，鼻塞流涕，头痛身子疼，卧床难起。于是，家里人按民间偏方，做了碗葱白汤给他喝，以散风祛寒，可是李渔坚决不肯吃。3天了仍无起色，急得一家人团团转。这时，家中有一个叫乔姬的女孩子，生性聪慧，她想到李渔平时喜欢每天吃一餐面食，又有爱吃鸡蛋的习惯，就如此这般做蛋馅馃，并填入许多葱花。阵阵清香很快吊起李渔的胃口，乔姬又趁热一口一口地喂他吃。睡眼惺忪的李渔，只觉越吃越香，开胃又通鼻，竟未察觉其馅中的葱末。一觉醒来，经葱性一发散，李渔风寒尽散，病很快好了。这时乔姬才将她用重葱祛风寒的事，说了个水落石出。李渔从此改变了对葱的看法，而兰溪鸡子馃也就流传下来了。

金华汤包：历史悠久，素有“金华第一点”的美誉，也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱。

年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点，年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点。

历史故事

相传，元末年间，朱元璋起兵打天下，在攻打婺城（金华古称）时，因元军在城门上加了万金闸，久攻未克。一天深夜，大将军常遇春猛见元兵开城门来江边挑水，就和将军胡大海趁机袭击，他用双肩抗住万金闸，让义军迅速往城里冲。时间一长，感到饿得发慌，乏力支持，就招呼胡大海给他喂包子喝汤，胡大海急中生智，先给包子灌好汤再喂，自己也可以腾出一只手来托万金闸，终于夺得胜利。就这样，包子里加汤的吃法在婺城传开了。经历代厨师的不断改进，金华汤包的延传下来了。

制作方法

原料：面粉克、瘦肉克、鲜猪肉皮克、小苏打7.5克、酱油克、味精

制法：1.在砧板上垫上鲜肉皮，然后将瘦肉放在上面，剔除肉筋，用刀切细再用双刀剁成肉末（宜细切粗斩），放入钵内，加入酱油、味精拌匀。

2.将肉皮上的毛刮净，用温水洗净，入沸水锅焯后，去污水，加凉水克，用旺火烧沸，转用小火炖烂（用筷子夹不起肉皮）。去淘箩一只，箩内垫纱布，箩下置一盆，把肉皮连汤缓缓倒入箩内，滤下肉皮汤汁，冷却凝结成皮冻（夏天须冷藏凝冻）。

3.将面粉（留出50克作干粉用）加水克（水温为70度）拌匀，取出适量潮粉，换进等量酵面（春冬季取换15%，夏秋季取换10%），加入小苏打（用水化开）揉匀揉透，搓成直径1寸长的条，摘成个剂子，撒上干粉（不使粘连），逐只用擀面杖擀成直径2寸中间厚四边薄的皮子，将肉馅放入皮中（每只7.5克馅），再将皮冻放在肉馅中间（每只20克），用左手托住皮子，右手拇指和食指将皮子边提起，沿边捏一圈褶（每只16个褶，呈菊花形）。

4.笼屉内垫上洗净的松针，掸上芝麻油，先蒸5分钟，再放入汤包（每笼10只，注意只与只间距离），用旺火蒸4分钟（时间不宜过长），连笼上桌。

特点：造型雅致，皮薄软韧，馅鲜汁多，清香可口，风味独特。有松针的清香。

吃法：应现做现吃，先咬个小洞，吹气降温，带汁慢食。

沃面：是东阳餐饮的主食——无论是正规的宴请，还是朋友临时聚餐，一大盘沃面犹如当红歌星，总是在歌舞晚会临近尾声时靓丽登场。酒足的，添一小碗，美其名曰“盖帽”；酒少的，一碗打底，另一碗尝鲜。

　　面条是最常见的主食之一。北京的炸酱面，上海的阳春面，武汉的热干面，四川的担担面，山西的刀削面，兰州的拉拉面……虽然技法不同，口感也有差异，但都是当地人喜爱的美味并走遍全国各地。东阳沃面貌不惊人，甚至有“糊答答”之感觉，但自成特色，过舌难忘。

　　“一碗面，十种料”。东阳沃面虽说食材丰富，但是否真有10种之多？屈指数数，除去油、盐、胡椒等基本佐料外，还有青菜、木耳、肉丝、河虾、肚丝、蛋丝、淀粉、面条等等，总体还不止“十种”。当然，最关键的也就猪肚、河虾和面条。

　　猪肚增味，却不好料理。新鲜的猪肚用清水洗过，抹上干面粉细细地搓揉，再用清水冲洗，猪肚上的黏液大约也就去除干净了。但光是如此还不够，还得加料酒和姜，在沸水里汆一汆，方能去除腥臊。倒掉汤水，重新将猪肚煮熟。煮猪肚既要时间又需耐心，离火之后用余温焐一焐，晾透切丝。

　　猪肚的多寡要视生意而定。煮一次，十只八只不算多。锅中之汤水，可用于调味，不是高汤，却胜似高汤。

　　虾是水中的狡兔，其静，其动，都是一张优雅的图画。虾味至鲜。用来烹制沃面的虾，必须是鲜活的──倘若盆水正常，虾是安静的；一旦缺氧，便会活蹦乱跳。

　　面条的种类很多，正宗的东阳沃面必用机器碱水面。而金华、杭州的土菜馆虽说也能点出沃面，但似乎都很“山寨”，少了东阳沃面的口感。究其原因，不是用了手擀面，就是放了龙须面——手擀面煮出来的沃面易糊，吃起来也无筋道可言，放凉之后难以入口；龙须面虽说外观齐整，但做不出味道，入锅之后便起疙瘩。

　　起好油锅，先炒肉丝、木耳，后将备好的河虾、肚丝、蛋丝和面条入锅煮开。“煮开”是东阳口语，即“水滚”之意。煮开之后，就可“沃”了——把精细的玉米粉（亦可稍稍加点番薯淀粉，以增黏稠度）用水和匀，舀几勺到锅里，搅拌，煮开，即成“沃面”。

　　东阳沃面似羹非羹，无疑是种“粗食”。而沃面之“沃”，实应为“爊（āo）”。如今，人们之所以将错就错，弃“爊”用“沃”，也许是因为书写方便，也许是因为沃面配料多，有沃土的外观，更因为东阳方言ao与wo谐音之故。只是，不管何种原因，从“爊”到“沃”，可以真切地感知东阳沃面的身世——穷苦卑微。

　　东阳县域经济发达，已连续多年挤入全国百强县（市），令人刮目相看。但在早年，“百工之乡”的百姓生活清苦，上顿吃剩的饭菜总是舍不得倒掉，留着下一顿加点汤水，煮煮再吃。有时候，家中吃口多，剩饭又少，便会随手加点索粉、面条、青菜之类食物同煮。煮的时间稍长，锅中之物涨糊，干脆再用水淀粉稍稍勾芡，便是人们常见的羹食了。

　　东阳地灵人杰，拥有“八千教授，八百博士，十名院士”。如此殊荣，当然少不了“博士菜”的滋养，但是否也是从烹制沃面中萌发了创新的灵感呢？因为东阳沃面虽发端于穷苦灶头，但烹饪技法却活用了烩、汤、勾芡之原理，简直就是化腐朽为神奇的典范。

　　所谓“烩”，就是将不同的食材，特别是边角料的综合利用——搁在一起，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是烩菜的美食意趣。猪肚、河虾原本是上好的食材，按理说，独烹方显其卓越本色，夺味、走味、变味……都是贬意词。但“串味”却是个异数，就像鱼羊一样，不“串”还成不了“鲜”呢。

　　东阳沃面是“爊”成的。有了此“爊”，举凡高贵大雅与低贱流俗烩于一锅，爊成一个混沌意味十足的汤境，又在猪肚、河虾等食材的包容下，共同打造出一锅好汤。

　　勾芡则利用了水淀粉的糊化作用，使沃面汤汁黏稠，让食材之“鲜”牢牢粘裹在面条上，口感滑利滋润，“潃瀡”得很。

　　美味在民间，好菜在农家。一种食物从诞生到进化，往往映照着时代的变迁与经济的发展。摆上今天餐桌的东阳沃面，都是厨师精心烹作的，食材自然也不再是原先的剩菜残汤。沃面也是“面”，但那种烂糊糊的口感反倒突破了面条“汤宽”的传统说教，自成一派，独具特色。

　　如此，东阳沃面的美食意义，自是在审味之外，也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微，在“爊”的时光里，皆皆有其发散个体特性的机宜。所以言味，不必独尊燕窝鱼翅者，以东阳沃面之法以烩之，是为大同世界。

金华酥饼：产于浙江省金华市。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼

简介

金华酥饼色泽金黄，香脆可口，是浙江省金华著名点心，也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。传为唐将程咬金微时所创，售以为生，至今该行业中仍奉程为祖师。明代已闻名于世，誉为闻香下马的名点。系以上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成，其烘烤系在特制陶炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制后酥松油润而不腻。

制作方法

金华酥饼以白面粉、雪里蕻干菜、肥肉以及芝麻、菜油、饴糖等作原料，经过擀面做坯，裹馅和烘烤，制成蟹壳那么大一只酥饼，两面金黄，上面满布芝麻，中间以干菜肉为馅，上下各有10余层，每层薄如纸。香松酥饼，味道极佳。进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有门福品尝其味；酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，民间有李白“闻香下马”的传说。金华酥饼携带方便，是旅行者的理想干点，据说唐代以来，金华一带的人出门经商、赴试，都携带酥饼作干粮。现在来金华的旅客，都喜欢买几简带回馈赠亲友，或作为途中的便餐。目前金华城乡遍布酥饼店，制作各类酥饼，可谓应有尽有。

“金华干菜酥饼”的制作方法如下：

主料和辅料——面粉2克，雪里蕻干菜克，猪肥膘肉0克，芝麻65克，酵面适量，菜籽油克，饴糖65克，精盐30克，碱面30克。

制作技艺：

1.猪肥膘肉切成1厘米见方，0.3厘米厚丁。

2.雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)克拌匀，摊开晾凉后取出克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。

4.碱面加入清水溶成碱液。

5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮，抹上一层菜籽油，撒上面粉克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成个面剂，逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。

6.黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。

美食典故

金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海自他以后这种“特殊”的做法便代代相传，后来名气越来越大，成为闻名遐迩的传统特产。后人赞“金华酥饼”道：“天下美食数酥饼，金华酥饼味最佳。”并非言过其实。

关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

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