有些记忆，只属于江南人们的夏季

虽然这物象、这味道，好象已久远

这就是甜酒酿的味道了

味道义乌l恰在苦夏醉是甜酒娘

是在那生活虽困乏难忍、却也景明气清的时光，恰是如今日的夏天。

在城区上、在集镇里、在小村中，常可以看见有人推着车或挑着担子叫卖这“甜酒酿”。

自行车的后座，有两个大筐，每个筐里都整齐地码着一钵钵的甜酒酿，白白的糯米，中间还有个圆形凹陷，渗出一些清澈的汤汁；

担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗甜酒酿；那甜酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

恰在苦夏醉是甜酒娘

夏日的午后，小伢儿拿着搪瓷缸，迫不及待地跑到楼下巷子里，将一个推着自行车的或挑担子叫卖甜酒酿的人围住，来打甜酒酿。甜甜的、津津的、糯糯的、醉醉的、冰冰的甜酒酿，这就是不少老义乌人难忘的童年味道，米香四溢，驱走了苦夏，甜了燥热的心田，满足了童年。

甜酒酿，最是苦夏甜滋味，今日与你恰相遇。

不曾想，正在午睡的我被一义乌好友电话打醒，说现在就去孔村去看一位甜酒酿非遗传承人。这是什么时候呀，中午1点多，天气实时预报是37度。

不多时，坐上好友的车，却是没有空调，感受的到空气的滚滚热浪。上了贼船也只好如此了。其实，我心里有个小九九，我一直想去那探寻孔村之所以叫孔村的渊源。

我这位好友是义乌文化名人，在义乌有相当高的知名度。他知道我喜欢饮酒，边开车边介绍说，甜酒酿是江南地区传统小吃，用蒸熟的糯米拌上一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒，不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，就有滋润的淳淳米香，恰是怀春少女的味道。

其实，隶属江东街道的孔村去城区中心并不远。这位江东甜酒酿非遗传承人已在家等着我们，他叫李锦辉。闲谈几句，已感觉到他有古道遗风，纯朴好客，又对事情执卓。据讲，他对义乌民俗情有独中，颇有研究，校勘了不少义乌新编的书，看了他指出的一些新编书的谬误，只可用贻笑大方来形容了。

恰在苦夏醉是甜酒娘

江东街道孔村的甜酒酿闻名义乌及周边，上世纪五十年代孔村有30多户酿制甜酒酿，挑到稠城、佛堂等本县农村集市及周边县市集市零卖，成了远近闻名的小吃。

恰在苦夏醉是甜酒娘

在他家里，有几个大大小小的搪瓷盆，看上去有些年代感，这里面就是我们今天访问的义乌味道一一甜酒酿了。他说，过去用陶瓷的最好，如今没有了，这个算是好的了。

李先生介绍说，甜酒酿，也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。其成分富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。甜酒酿里含有少量的乙醇，甜酒酿又叫白酒，或甜白酒，皆因为酒的颜色是白的。

甜酒酿最独特在于她的酒曲或叫药引。酿甜酒酿的药引，一般采用红花蓼制作。

他说，甜酒酿最独特在于她的酒曲或叫药引。酿甜酒酿的药引，一般采用红花蓼制作。把红花蓼的花洗净，捣烂，和上米粉等物，捏成小球状，晒干，就可储存，制作甜酒时随时可以取用。

制作甜酒酿首先选用上等糯米，不能有壳，米烧成饭，熟而不烂，用清水淋散后摊凉后，即撒上甜酒酿。然后搅拌均匀，装入桶内，马上用棉被之类东西严严实实盖住。二十四小时后揭开遮盖物，酒香扑鼻，即甜酒酿。装入一次性纸杯或碗中，中间弄个通气孔，就可以挑出去卖或自己食用。如今市面上有的人在卖甜酒时掺和了加糖的开水，那就变了味。

李先生展示甜酒酿制作流程的图

他也提示大家，若在家自已做酒酿，关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

在他家里，有几个大大小小的搪瓷盆，看上去有些年代感

江南各地自立夏起，人们都有吃甜酒酿的习惯，认为它很有营养。吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦。

“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。

恰在苦夏醉是甜酒娘

天南海北，甜酒酿，义乌民俗，聊了一段时间，因李先生要去看望一个人，也只有匆匆告别。临走时，他给我们每人送了两盒，反复推脱不收钱，搞得我们过意不去，在这里表示感谢了。

关于孔村为何叫孔村也没打听出来，好在还有甜酒酿，恰在苦夏醉是甜酒娘了。

撰文并图/CFRS.XQJ陈金花

附：一个夏天真美义乌的甜酒娘（诗）

想不到没有做过

甜酒酿的人

一闻到孔村这名字

竟然香得整个火烧夏天

与正挂头顶的太阳一起

馋得直流口水

舌尖上的甜酒酿

美得李锦辉先生

一位古道热肠人

倒出了一壶酒故事

原来她是一束花

名字叫做红花蓼

长满水岸

蜿蜒出美

她才是甜酒酿的酵母

一位长在水边的酒娘

我忍不住一勺羹

将甜酒酿送入嘴

如舌尖之吻

芳香，透凉，绵润，神气

一个酷热难当之夏

几乎颠倒白天黒夜

昏沉沉的我欲睡去

忽然间

一个出生在孔村

酝甜酒酿的娘子

只让我吃一小碗

便醉倒整个夏天

醍醐灌顶

五腑无醒

我今天只记住

她叫红花蓼名字

一位出生在孔村

甜酒酿的醉娘子

哦，一个夏天真美

关于义乌的甜酒娘

来源：新义乌论坛

edao

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