对于义乌的印象：小商品大市场、小地方大物流、小城市大舞台。除了这些其实我大义乌的美食也是不容小觑的哦！东西南北区域各有各的特色小吃与饮食文化。

——义西南特色小吃——

佛堂白切羊肉

义乌方言说：羊肉酒，神仙见了都口水流！义乌出售羊肉的地方这么多，为什么佛堂的羊肉吃起来会比其它地方的鲜美呢？制作佛堂白切羊肉有三道工序：第一道工序是“选羊”,一般选取15～22.5公斤的羊为佳，还要选饲养期在两年左右的阉割过的公羊，这种羊的肉质细腻结实，吃起来有嚼头；第二道工序是“敲羊”，通常把羊肚子里的东西挖干净后，把羊的脊椎骨砍成两半，把四条羊腿骨敲断，用麻绳将四条腿绑成屈膝状，敲羊就完成了；最后一道工序是“煮羊”，这是佛堂白切羊肉制作过程中最关键的一环。羊肉煮熟出锅后，将羊肉脱水风干，保持其香气，这样就是全部完成了。自古以来羊肉的做法很多，但是佛堂的白切羊肉做法肯定独树一帜。

佛堂千张面

“千张面在锅中煮”，必须先取拉面坯拉好备用，强调选用以大豆为原料、手工制成厚度不超过2毫米的“豆制千张”数片，切成宽约1公分的千张条下沸锅，再将拉面下锅煮。“清汤调料碗中泡”，千张与拉面在锅中煮时，取面碗，碗内放入熟猪油、葱、味精等调料，用热开水冲泡成半碗汤；待锅中面熟，捞出盛入碗中，然后在面的上头，加盖上咸菜或肉丝。

上溪牛杂汤

在义乌上溪，有一味出身草根却异常鲜美、五味杂陈又不失个性的美食从来就没有被食客们冷落过。它就是“上溪牛杂”。它和青柴滚、土豆宴、土索面、土馒头并称为上溪美食界的“五朵金花”。牛杂汤味美与否，均以汤汁取胜，“熬”中见长。新鲜的牛肉牛骨加上少许生姜去腥，先猛火煮沸，继之文火煨炖，熬上六七个小时，牛肉牛骨的味道才会慢慢渗出，这样熬出来的汤汁最为纯正和地道，即便不加任何其他配料，原汁原味的汤汁也足够鲜香浓郁。当然，所谓“牛杂汤”，自然离不开它的“杂”，牛舌、牛血、牛肝、牛百叶、牛肺、牛筋、牛蹄等“牛系列”才是牛杂汤的真正主角。让“牛系列”挨个在汤汁里煮过后，肉香含汁，吃起来更美味可口。

上溪吴店馒头

制作吴店馒头工序十分讲究，从和面、揉面、成型、发酵到蒸制出笼，每道工序环环相扣，才能保证其品质。一个地道的吴店馒头，可从光泽度、口感、高度三个方面判别，平时虽然工艺大致类似，但在一些关键环节每家都有自己独到的“秘笈”。“用野蓼和面发酵制作成白曲，用白曲和糯米酿酒做成馒头娘，再用馒头娘和面，这三个步骤是制作馒头的‘精髓’。”

义亭荞麦老鼠

义亭荞麦老鼠，是用荞麦制作的点心，入注美食佳肴，那是义亭小吃的独特之处。“背脊花六花，肚下三个疤，名字叫老鼠，不跳也不爬”，这是儿时常猜的“荞麦老鼠”的谜语。做“荞麦老鼠”这东西手艺可有讲究，主要功夫在“爬花”上。和好荞麦团，搓成条状，用快刀斜切成菱形粒子，最后用三个手指（食指、中指、无名指）抓起粒子用力在米筛上一拉，那粒子顺势卷成筒状，即成了满背筛花，腹内三个“疤”的形状，形似一只小小的老鼠。之后下沸汤烧煮，按季节时鲜蔬菜或以个人偏好放适量的青菜、咸菜等，不但形状逗人，而且香味扑鼻，风味独特。

赤岸豆皮素包

赤岸豆皮素包是义乌的传统名点。主要用义乌当地特产豆腐皮做成，豆皮素包馅料品种多样，荤素搭配更显美味。如萝卜牛肉，肉质的鲜美、豆皮的松脆。把铁锅加热到一定高温时，现包、现烤、现吃，讲求“新鲜”，其香、软、清爽之口感，不言而喻。油润白净的豆腐皮在浸润了之后，被裁成一张张小片，经主妇的巧手一摆弄，豆腐青菜、萝卜、糯米等馅料立即被包裹在小小的豆腐皮内，透过薄如蝉翼的豆腐皮，里面的馅料一览无余。

城西东河肉饼

东河肉饼以油而不腻、色泽光鲜闻名，是义乌小吃的一绝。不过，如果按自身的做法来称呼，应该叫“夹肉双层麦饼”。东河肉饼边缘薄如纸，色如琥珀，单个直径约25厘米。东河肉饼好吃，与其用料和做工精细密不可分。面粉要选择上等的，馅是用肥肉、葱、盐、味精混合后剁成的细馅泥。肉饼的直径约25厘米，饼的边缘可用薄纸来形容。煎饼用的是平底锅，讲究受热均匀。有经验的师傅在煎制时会先用猛火将锅烧烫，再用文火烧制，锅内涂少许荤油，放入制作成型的肉饼，待颜色成琥珀色后，即可出锅食用。据说，现在义乌最好吃的东河肉饼在化工路上。

城西夏演千张

夏演千张以白洁如纸、厚薄均匀、柔韧性强、清爽可口而闻名于市。它以本地产优质大豆为原料，清水浸泡后用细石磨成豆浆，经烧煮过滤后用千层纱布浇铸挤压而成型，俗称“千张”，又名“豆腐皮”。

——义东北特色小吃——

苏溪麻饼

苏溪麻饼制作方法：1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。2.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。3.烘焙：用急火，炉温℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

大陈楂林绿豆糕

楂林绿豆糕的做法：1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜；2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破；3.抓起一把绿豆，用双手轻搓；4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净；5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉；6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟；7.蒸熟后晾凉；8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛；9.过筛好的绿豆蓉非常细腻；10.向绿豆蓉中加入蜂蜜；11.加入淡奶油；12.加入糖；13.搅匀后捏成团；14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状；15.装入模具；16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可。

大陈东塘狗肉

东塘狗肉是大陈楂林一带很早就流传下来的风味美食。是现杀活狗烧烤而成。老嫩得当，香气扑鼻，其名声闻名市内外。狗肉的做法有很多种，先介绍几种：

一、炖狗肉：锅中放水，烧至温热，放入狗肉，大火烧开，片刻后，关火，将狗肉取出，水倒掉，刷锅，重新加水，放入狗肉，加姜片、葱段、两粒山楂，大火烧开后，文火炖。二、食狗肉：炖至筷子能扎动，关火，闷片刻，取出。剔下肉（骨头留下来接着炖），晾凉，现吃现撕，皮更需趁热吃（凉即发硬）。拌食法：肉撕细丝或皮切细丝，切葱丝，少量香菜梗，辣椒油，盐（少放），味精，拌食即可。

三、焖烧狗肉：1、将熟狗肉片去皮，切成小骨牌块，把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量清水，搅拌均匀。2、再将炒锅上火，放入红汁、狗骨清汤、狗肉块，把西红柿码放在肉块的周围，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，烧开，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少许香油，翻个几，出锅，盛入碗中，即成。

廿三里油炸馃

油炸馃的做法：1.面粉加水调成面糊,备用。2.制作馅，上油锅，爆香蒜末，放入豇豆末、肉末、盐,抄至五成熟,起锅备用。3.开始制馃皮,面糊装入模具中，再把模具放在油锅中，不要整个浸入油中,悬空一点，靠着油温让面糊在模具边缘结成面皮，倒出多余的面糊，馃皮就做好了。4.在馃皮中填满抄好的馅，在馅上面铺一层面糊，再把模具整个浸入油锅中，两分钟左右，馃皮会与模具分离开，提起模具，倒过来在锅边一扣，整个馃就从模具中脱落到油锅中，馃在油锅中炸至金黄色即可。

——义乌城区特色小吃——

义乌拉拉面

原先在新马路上的义乌拉拉面是出了名的。一条狭窄的马路，一些低矮的店面，几张小小的方桌，如此简陋的面食小店，也未倒人胃口，一天到晚总有很多人光顾。如今，这些拉面店多数都搬迁到了化工路，比如胖子大排面，惠珍沙锅面等。义乌拉拉面选用本地韧性好的上白面粉或东北面粉，经手工揉合成面团，搓成手指粗的长条，再一根根拉扯而成。因此具有粗细均匀、光滑绵软、富有弹性的特点。加上各种作料辅配，或成大排拉面，或成酱排拉面，或成牛肉拉面，或成青菜拉面……花上10多元，便可吃上一大碗味道鲜美的义乌拉拉面。

义乌麦拓糊

经常出现在很多义乌人的家庭早餐中，以优质麦粉为原料，加水调成厚糊状，涂入热锅中，拓成薄圆饼，再裹以蔬菜、红糖、蜂蜜等，卷成筒状即为佳肴。在义乌农村，可以说家家户户都做麦拓糊当点心。如今经过改良，麦拓糊已进入酒家饭店了，名字也取得更洋气了，比如“回头一笑”，作料也不再是红糖、干菜之类，而是甜面酱，烤鸭肉和鲜大葱了，有点像吃北京烤鸭的模式。

——义乌特色美食街——

老火车站餐饮创意园区：在这破旧的仓库里居然藏着4家特色餐饮，航海日记、烽吧烤库、萨勒曼卡、四叶草这几个耳熟能详的店面，相信只要是吃货都知道。海鲜、烤肉、西餐、中餐只要你想吃的，这里都能满足你！

西门街美食街：西门街一带有许多有特色的餐馆，特别是带些义乌特色的川菜馆。特色菜有香辣小龙虾、臭豆腐、鸭脖子、酸菜鱼、乞丐排骨片儿川、美味鸭舌等。

海鲜一条街：靠近义乌市民广场，位于一条毫不起眼的小巷中开设了10多家海鲜楼。很多店的店内临街处就安置了两口不锈钢大锅，锅内煮着油汪汪的红色浓汤。有的是一口锅中辣，一口锅微辣，有的设中辣、重辣两种。因为这里的海鲜都是活虾大虾，保质保量又味道鲜美，所以名气就传开了。

化工路美食街：化工路是义乌地道的小吃街，随处可见义乌特色美食：义乌烤饺、小龙虾、炒粉干、蒸鸡翅、义乌东河肉饼、义乌烧饼、义乌本土花生……化工路一路到底还有不少饭店，量多味美实惠，值得一试。

三挺路夜宵：义乌的夜宵档小吃最有名的要数三挺路了。不仅各类沙锅、烤串、粥、鸭头、大排档炒菜应有尽有，而且还经营服装、鞋类等，成为义乌有名的宾王夜市。

宾王商贸区：位于三挺路隔壁，高大密集的餐馆门牌在向你频频招手，表示你已经进入了生猛实惠的餐饮超市。重庆苏大姐老火锅、家常菜为主的树园记都很不错。

异国风情街：纯正的清真餐馆、韩国料理、日本料理、巴西烤肉等等，鳞次栉比，充斥眼球。在这里，无不感受到一股浓郁的异国风情。习惯夜生活的人都喜欢来这里，每天下午四点后，风情街上的餐厅老板们就会在门口支出一把把大伞，将食材整齐地摆放在一边，开始了一天中最重要的准备。华灯初上时，成千上万的老外及当地的市民就会接踵而来，在霓虹灯闪烁的夜幕中，不同肤色的人们开始了他们的饕餮盛宴。

厚河街烤鸭店：菜系以烤鸭为主，采用传统酱料、葱、瓜条、白糖、蒜泥、萝卜条并配以沙锅鸭汤，外酥里嫩，口感香而不腻，价格也实惠。此外，百味全鸡、老醋蜇头等味道也不错。

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